第２回伴一孝氏一日講座in大阪の前夜祭で、伴先生に聞いたお話です。

お茶の入れ方
１．湯飲み（コップ）に、お湯を入れ、あたためておく。
２．急須にお茶の葉を入れ、お湯をたっぷり入れ、よくふる。
３．急須の１番湯を捨てる。
４．もう一度、急須にお湯をたっぷり入れ、よくふる。
５．湯飲みのお湯を捨てる。
６．急須のお茶を湯飲みに少しずつ入れていく。

　一番茶を捨てるのは、お茶の葉に農薬がついてるからだそうです。
　それに、一番茶は、味が出てなくて、おいしくないですからね。
　裏を返せば、お湯をジャーッと入れて、すぐに湯飲みにつぐと、すごくまずいお茶になるということです。
　よく、茶こしに持ち手がついたもので、お湯を通し、そのままコップに入れるというのがあります。あれは、まずいお茶を入れる最悪の方法、ということでしょうね。小さなことにもこだわることが大切ですね。

（2002.4.28）