第２回・河田孝文ハイスタンダードセミナーin大阪に参加しました。
　最初のＤ表検定で、ある先生が下関のふぐの授業をされました。下関といえばふぐで有名なのですが、漁獲高は石川県が断トツの１位でした。
　実は朝鮮出兵当時、ふぐで死ぬ武将がいたため、ふぐを食べてはいけないことになっていたそうです。それがやがて、山口県でのみ解禁になり、ふぐの毒をうまくとる身欠(が)きの職人が下関にたくさんいたそうです。
　さて、河田先生がコメントの中で、漁獲高と水揚げ量は違う、という話をされました。漁獲高は、漁船で捕った量のことであり、水揚げ量は市場にあがってきた量です。山口県は水揚げ量では１位だそうです。なぜかというと、他の都道府県の漁船がいったん、山口で水揚げするのです。すると、そのふぐは山口で捕れたことになるからです。いわゆるブランド化です。
　もしかすると、山口産とかかれたふぐが、石川で捕られているかもしれないわけです。
　食料自給率の授業へのコメントでも、河田氏は、重量ベース・カロリーベース・生産額ベースの３つがあることを話されました。穀物なら、重量だと13％の自給率ですが、カロリーだと39％、生産額だと68％になるそうです。
　ここまで深めないと、教室での討論は活発にならないそうです。

（2016.7.9）