『新しい国語六』（東京書籍）に、「プロフェッショナルたち」と題する説明文があり、３人の方が紹介されています。
　その内の１人が、杉野英実さん、男性のパティシエです。
　杉野さんがフランスで修行中、憧れたのが菓子職人ベルティエです。

ベルティエの店では、特別な食材を使っていなかった。レシピも、料理学校のものと全く同じだった。（中略：荒井）
　かざり付けのベリーはふつうのもの。しかし、少しでもいたんでいれば全て取り除いていた。菓子をつけこむお酒も、一てきたりとも残さずしみこませていた。

　レシピは同じでも、結果が変わる秘密を杉野さんは見つけたのです。

どの作業も、おいしい菓子を作るためには、あたりまえのこと。しかし、その全てを完ぺきに行っている店は、ここが初めてだった。杉野は思った。「あたりまえを積み重ねると特別になる。」と。

　ホームページで杉野さんを調べてみると、NHKの「プロフェッショナル　仕事の流儀」（2013.12.25）で取り上げられています。
「あたり前が一番むずかしい」と杉野さんは言います。
　やなせたかしさん、震災に会われた人々、杉野英実さん。
　そこに共通する生き方・考え方が、一点突破につながっていきます。

（2014.8.26）